Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее
Для приготовления котлетной массы мясо если мясо нежирное, добавляют шпик или натуральное сало пропускают через мясорубку, пшеничный черствый хлеб замачивают в холодном молоке или в воде. Измельченное мясо смешивают с замоченным хлебом, кладут соль, молотый перец, пропускают через мясорубку и выбивают. П ри выбивании масса обогащается воздухом, становится однородной, изделия получаются пышными. Однако долго выбивать не рекомендуется, так как отделяется жир и изделия получаются менее сочными и вкусными. Котлеты — масса по 57г, в красной панировке, овально-приплюснутой формы с одним заостренным концом толщиной 1,,7см, длиной см, шириной 5см.
Для приготовление котлетной массы используют малокостную чешуйчатую и безчешуйчатую рыбу с костным скелетом, а также морскую хрящевую рыбу. Массу готовят из трески, пикши, щуки, судака, морского окуня и других видов, а также из морского филе полуобработанной рыбы промышленного производства, что значительно облегчает процесс приготовления. Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают небольшими кусками и пропускают через мясорубку. Затем пшеничный хлеб не ниже 1-го сорта замачивают в жидкости. Чтобы масса имела однородный цвет, с хлеба предварительно срезают корки. Измельченное филе и набухший хлеб соединяют и пропускают через мясорубку еще раз.
Из нашего колледжа выходят самостоятельные, здоровые, востребованные личности, настоящие граждане и просто хорошие люди! Цель урока: изучение теоретического материала и отработка практических навыков и умений по приготовлению котлетной массы и полуфабрикатов из нее на производстве. Развивающие: развитие умений и навыков применять полученные знанияпри решении практических и проблемно — ситуационных заданий, развитие внимательности, профессиональной речи. Воспитательные: воспитание у студентов профессиональных и личностных качеств: организованности, бережного отношения к оборудованию и сырью; взаимопомощи, привитие интереса к избранной профессии. Методы обучения : словесный, наглядный, работа в паре; практическая работа отработка темы с натуральными продуктами и проблемно — ситуационными заданиями. Оборудование предприятий питания, Организация производства на предприятиях питания, Охрана труда.
Похожие статьи
- Коробочка с сюрпризом мужчине своими руками - Подарочные коробки своими руками: 25 лучших идей
- Свиноферма на 50 голов своими руками - Свой бизнес - Свиноферма
- Книга искусство шитья - Интернет-магазин более товаров по
- Вязание крючком плотного квадрата - 9 комментариев к Вязание квадратов крючком, схемы и описания