СанПиН 2.3.4.050-96. Производство и реализация рыбной продукции
До появления современных технологий обработки пищевой продукции вяление было самым распространённым способом заготовки мяса впрок. Этот метод до сих пор используют в сельской местности, жители города редко его применяют из-за отсутствия навыков приготовления этого продукта. На деле вялить мясо не так сложно.
Процесс приготовления вяленой рыбы называется вялением. В некоторых случаях применяют и другое, более короткое, хотя и не совсем правильное название вялка. Термин означает медленное обезвоживание предварительно просоленных тушек, которое происходит в искусственной или естественной среде. Оно сопровождается разнообразными биохимическими процессами, результатом которых становится изменение вкуса и внешнего облика продукта.
| 223 | Раньше вяленое мясо из свинины не считалось деликатесом, так как хозяйки часто готовили данный продукт. Но на магазинных прилавках начал появляться деликатес в готовом виде и домохозяйки оставили процесс приготовления заводам. | |
| 9 | Сушка и вяление вялка — традиционные способы консервирования рыбы, которые обеспечивают ее длительное хранение. | |
| 25 | Вяление — разновидность холодной сушки органических продуктов. В процессе вяления происходит обезвоживание высушиваемого материала при температурах до 40 градусов Цельсия — ниже температуры тепловой денатурации белков при воздействии на материал солнечного света. | |
| 315 | Вяление продуктов является одним из древнейших методов их консервации. | |
| 150 | Вяленый минтай, приготовленный в домашних условиях, станет прекрасной заменой закуске, произведённой промышленным способом. | |
| 72 | Сушка и вяленье мяса, при производстве снеков из рыбы и мяса, чипсов, слайсов или колбасок, в промышленных масштабах, требуют особого подхода, поскольку этот продукт имеет небольшую толщину. | |
| 119 | Надежное оборудование для коптильного цеха, которое позволяет получить высококачественный продукт с натуральным дымным вкусом и ароматом. | |
| 142 | Вяление рыбы — это традиционный и давно укоренившийся способ сохранения рыбы, который используется в различных культурах по всему миру. | |
| 327 | Установка изготовлена из алюминиевого каркаса и сэндвич-панелей, покрытых с обеих сторон оцинкованным стальным листом. |
Товароведная экспертиза рыбы и рыбных товаров: учебное пособие. Особенности анатомического строения, химический состав и пищевая ценность рыбы 1. Особенности анатомического строения рыбы 1. Химический состав рыбы 1. Пищевая ценность рыбы 2. Рыба живая и охлажденная 2.
