Как классифицируют супы по способу приготовления - Значение супов в питании. Классификация супов

Основой для приготовления супов служит жидкость. В качестве жидкой основы используют бульон костный, мясо - костный, рыбный, из птицы , грибные и овощные отвары, молоко, квас, молочно - кислые продукты кефир, простокваша и др. В состав супов входят разнообразные продукты - картофель, овощи.

Значение и классификация супов

Основное значение супов заключается в том, что они возбуждают аппетит. Эту роль в супах выполняют две группы возбудителей аппетита: 1 вкусовые и ароматические вещества, 2 непосредственно химические раздражители возбудители деятельности пищеварительных желез. Аромат супам придают пряности или специи , белые коренья, морковь, лук и др. Возбуждает аппетит и привлекательный внешний вид супов. Поэтому запах, вкус, внешний вид супов имеют исключительно важное значение. При этом необходимо учитывать, что при постоянном употреблении одних и тех же вкусовых и ароматических веществ организм адаптируется к ним, и они перестают возбуждать аппетит.

Основное значение супов заключается в том, что они возбуждают аппетит. Как отмечал великий физиолог И. Эту роль в супах выполняют две группы возбудителей аппетита: 1 вкусовые и ароматические вещества и 2 непосредственные химические раздражители возбудители деятельности пищеварительных желез. Аромат супам придают пряности или специи , белые коренья, морковь, лук и другие приправы, входящие в рецептуру, а также вещества, образующиеся при варке.

Суп от фр. Жидкую часть супа называют основой, плотную — гарниром [3]. Супы готовят на бульонах , отварах , молоке и молочных продуктах и квасе.

Похожие статьи

• Приспособы для сварки своими руками
• Точечные роспись шаблоны - Универсальная десятичная классификация. Искусство
• Мастер класс открытка для денег на свадьбу - Утепление дверей своими руками на даче: способы, матери
• Супы с бобовыми технология приготовления - Суп из красной фасоли - проверенный рецепт с фото